切れてばかりの蕎麦打ちに限界を感じ、ここ３か月くらいは、もっぱら中華麺もどきを作っている。
＜分量＞
強力粉２００ｇ
タンサン（重曹）５ｇくらい
塩 ティースプーン小さじ大盛りくらい
水 ８０cc〜９０ｃｃ
※水の入れすぎはアウトなのでどっちかといえば少なめから
こね鉢はステンレス製45cm デカイぜ！
粉ふるいから
水回し後、まとめかけの状態
ざっとまとめておいて放置
30分おいて湯を沸かしはじめる
何度か踏んだ後にローラー用にカット
めん体の堅さによるが今回は重ねて
５回くらいローラー通した後にカット
容器に受けたらそのまま鍋へ
もちもち太麺ができました
切刃の種類は拾い画像によると、次の６種類のようだ。
１．３ｍｍ 中華ソバ
２．２ｍｍ うどん
２．７ｍｍ 中太
４．２ｍｍ 中太
６．３ｍｍ ひもかわ
私のは、１．３ｍｍと２．２ｍｍ。
２．２ｍｍは画像の太麺になるが、１．３ｍｍはひやむぎとか稲庭うどんを平たくしたような微妙な大きさで、太麺好きな私には無用な感じ。
両刃機は、画像でいろいろ見る限り、まず２．２ｍｍがベースで、もう一方が１．３か４．２で、どちらかと言えば４．２のほうが多いような気がする。
４．２ならうどん生地でやれば面白そう。
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