連休前半にやり始めて以来、完全にのめり込んでいて、ずっと昨日からうどんばっか。
５月３〜６日ずっとの予感･････
しかしなあ、
一般的に書かれているレシピとかは、手打ちうどん作りを難しく言い過ぎだろ。
家で作るんだから、別に一定の品質である必要もないし、「簡単にできます」とか言いながら、夏と冬で塩分がどうのこうのとか、ねかせるときはこたつとか布団に入れろとかさ。
こういうのに影響されて、長らくトライできなかったわ。
まあ、冬場は玉を暖かくしたほうがいいみたいだけど。
＜邪道なレシピ＞
○ボールに中力粉と強力粉と塩を投入。
粉を飛ばさないように軽く混ぜ合わせる。
比率は、中力粉７（g）：強力粉３（g）：水５〜６（cc）
これに塩
例）中力粉２１０g：強力粉９０g：水１５０〜１８０cc
塩１〜２つまみ
小麦粉重量は、水の約５５％です。例えば200gなら360cc付近。
○水を徐々に投入。
箸で混ぜていく。金属製など固い箸がベスト。
ある程度玉になりかけたら、今度はラップを使って手で押しながら
形をまとめる。
ある程度手につきににくそうになってから、素手で揉んでいく。
○３０分以上放置する
玉をボールに入れ、キッチンペーパーかふきんを「３０分放置して
も乾かない程度に」湿らせてかけておく。
○放置後、再度揉み込む。再び３０分以上放置する。
○すりこぎなどで延ばしていく。
両面に打ち粉をすることに気を配る。
（延ばすと水分の多い部分が表面に出てくるのでくっつく）
重ね合わせていく部分も注意。
※打ち粉は小麦粉でＯＫ。容器に取りやすいように打ち粉用として
キープを。
○切る＆すぐゆでる
切るときには湯をスタンバイ。
切ったそばから、切った面同士がくっつくので注意。
（打ち粉をおいたバットにとってもいってもよい）
左手をあまり押しつけないこと。
ゆでると２倍くらいになることも計算に入れて切ること。
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