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重曹とかん水の違い

一人住まいの料理 | 2014.10.27 Monday 23:19

私がいつも作る手打ち中華麺は至ってシンプル。

小麦粉　１００ｇ
ぬるま湯　４５ｃｃ前後
塩　小さじ１（多少入れすぎても問題無い）
粉末かん水　小さじ１

かん水を購入するまでは、緑の箱の松竹梅タンサンを使っていた。
成分は炭酸水素ナトリウム（重曹）。
今使っているかん水の成分は、炭酸ナトリウムである。

麺の味に違いがあるのか？
と言われれば、ある。

重曹は、まだラーメンもどきだが、かん水ならラーメンになるといった具合か。

いろんなものが入っていない麺を、いつも食べられるってすばらしい。

試しにホームベーカリーでやってみた
加水率が低いためまあこんなもん

書いた人 nippon | comments(0) | - |

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