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魚介系ラーメンの素のひとつ

そんなに時間がかかるわけでもないのだが、自家製麺というのはそれなりに時間に余裕がなければできないということを、残業続きの日々の中、痛感している。
麺体を作って切ってゆでては、ほんの小一時間程度なのだが。

「自家製麺する人=スープも自家製で」的な部類に私も入るのだが、いつもすべて作ってというわけでもなく、どちらかといえば、市販+αのことがおおい。

鰹節、宗田節などはミルサーでちょくちょく粉末にしてストックしているが、いりこや昆布系は、フライパンで水分を抜けと説明書にあり問答なのでストックはしていない。
そういった中で、この市販の粉末はなかなかいい。
価格的にもそこそこ安いし保存もきく。

原料はキビナゴと多分獲る際に混ざったであろうイワシ。
個人的な感覚だが、全部のジャコ系がどうかはらからないが、キビナゴは結構オイリーと言うか、油分がいい味を出している気がする。
(科学的にそんなことなかったら詫びる)

前述の「市販+α」のαに、ミルサーで作った鰹節の粉末や、このキビナゴパウダーを入れている。
インスタントのみそ汁に入れてもいい。

個人的にあまり経験はないが、生臭くならないよう注意はいる。




書いた人 nippon | comments(0) | - |




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